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シェフ・高澤義明の出身校・料理のお値段、両親も料理人?妻は?

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東京赤坂にあるレストラン「TAKAZAWA」。

10席しかないというお店に予約が殺到して
いるのだそうです。
それも世界中というから驚き。

そのTAKAZAWAのオーナーシェフが
高澤義明氏。

世界で賞賛される料理人です。

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高澤シェフは1976年生まれの38歳。
東京都の出身です。

新宿調理師専門学校を卒業。

卒業後はさまざまなレストランや焼き鳥屋
などでも腕を磨いたのだそうです。

2005年に「ARONIA DE TAKAZAWA」を開店。

ちなみに「ARONIA(アロニア)」は
ブルーベリーのような果実をつける植物。

あまり一般的ではありませんが、その実は
栄養豊富。

そんな小さな実にあやかって店名をつけた
のだとか。

店のコンセプトを変えるのに伴って店名を
TAKAZAWA」のみに変更して現在に至って
います。

TAKAZAWAのホームページ

お店は奥さんも一緒に切り盛りされている
そうです。

ちなみに両親や親戚も料理人だそうで、
高澤シェフが料理の道に進んだのも自然な
流れだったんですね。

高澤シェフの料理はその経歴からも分かる
とおり、和食やフレンチなども融合した
創作料理

スペインの国際料理学会の日本代表として
毎年招待を受けたり、メキシコの
国際料理学会からも招待を受けています。

アメリカの高級グルメ雑誌
「FOOD&WINE MAGAZINE」の
“人生を変える世界のトップレストラン10”
のひとつに選ばれるなど、やはり高評価
得ています。

もう日本を代表するシェフといっても
いいでしょうね。

気になるその料理のお値段ですが、
お任せのコースで、12600円~21000円
とのこと。

食材などいろいろとリクエストもできる
みたいです。

お値段は多少上下すると思いますが、
手が届かないほどでもない印象。

年1回の贅沢として来店されてみては
いかがでしょうか。

なお、完全予約制でキャンセルは4日までに
しないとキャンセル料が発生するそうです。

高澤シェフ自身、料理人を生涯続けられる
「恵まれた仕事」と語っており、
また他にはない「やりがいのある仕事」
であるとも語っています。

料理人としての誇りを持ってお客さんを
もてなしているんですね。

世界からお客さんがやってくるという
その料理。
一度味わってみたいですね。

日々、予約がいっぱいでなかなか難しい
かもしれませんが、タイミングがよければ
入れるかもしれません。

もし、運良くその料理が味わえる機会が
あったら、ぜひご堪能ください。

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